海鲜,闽菜,潮汕味,老市区餐厅的顾客都是当地的居民

小狐

海鲜,闽菜,潮汕味,老市区餐厅的顾客都是当地的居民(图1)

海鲜,闽菜,潮汕味,老市区餐厅的顾客都是当地的居民(图2)

海鲜,闽菜,潮汕味,老市区餐厅的顾客都是当地的居民(图3)

一方水土养一方人,地道的就是美味的,靠山吃山靠水吃水,在厦门这海滨地带,有无海鲜不成宴的说法,海鲜是大部分人喜欢的食材元素,这次在868味道海鲜餐厅尝到了很多对于海鲜的演绎手法。

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海鲜,闽菜,潮汕味,老市区餐厅的顾客都是当地的居民(图6)

相比于游客店,老市区餐厅的顾客都是当地的居民,其口味和价格都比较市民化,而868味道海鲜位于厦门老市区的后江埭,一大排的海鲜池,琳琅满目的生猛海鲜,里面装饰和格局都是酒楼式的,就餐环境很棒。

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要说厦门对海鲜最常用的调理方式就是清蒸,而这盘清蒸龙舌鱼,鱼体肥硕,鱼肉细嫩,清蒸之后简单酱油水处理,葱丝和辣椒丝点缀,鱼肉的鲜嫩每一口都凸显出来。

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酱油水做法的丝丁鱼简单又美味,丝丁鱼软而不散,滑而不烂,顺滑的口感和鲜甜有加的味道,单吃或者下饭都是极为巴适的。

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海鲜,闽菜,潮汕味,老市区餐厅的顾客都是当地的居民(图10)

海鲜,闽菜,潮汕味,老市区餐厅的顾客都是当地的居民(图11)

就连主食中也有海鲜的元素,虾汤泡饭,鲜甜的大虾,脆爽的鱿鱼和香菇文火慢炖,粥水浓稠欲滴,有了海鲜的味道自然而鲜美,一口下肚,暖心暖胃,肠胃十分舒服。

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据说868餐厅单点率很高的金汤泡椒大香螺,汤汁酸爽开胃,螺片脆嫩爽口,无论是嚼感还是味感,都是很棒的享受。

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厦门这个地方有名的地道美食就是沙茶锅,868味道海鲜餐厅的沙茶群珍烩,融合猪肺、鸭血、肉丸等地方风味配料,更有鱿鱼、大虾花蛤等海鲜的加入,沙茶汤汁浓郁飘香,口感顺滑,入口甘甜,微辣带来开胃,地道带来美味。

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闽南人的草莓和对于海鲜的把握体现在这盘自制海蛎粿上,清爽的蔬菜和着鲜甜的海蛎揉和成粉粿,油炸过后,外皮酥脆,里面鲜美爽口。此外芋盒这个闽南小吃也值得推荐,包裹着咸甜适口的海鲜、酥肉和蔬菜,很满足。

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闽南的餐桌少不了汤汤水水,黑猪肉蓉旺螺弹,把陆上的猪肉和海里的螺肉高火熬炖,熬煮出猪肉的甘甜和螺肉的鲜美,这口海陆精华的汤水肠胃十分舒服。

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有点惊艳的是麻辣鲍鱼鸡锅,滋补的鸡肉和海里的鲍鱼有机融合,鲜和甜倍增,再有麻辣味道的加持,诱人的香气不断冒出来,进而是胃壁的一次次张开。

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如果还不满足与海鲜和闽南味道,那么潮汕的手法也可以不出省就可以尝到潮汕味道,潮汕生腌虾和潮汕腌虾菇,都是潮汕地道小吃的演绎方式,肉质胶质,既有嚼感,回味绵长,味感酸辣辛爽,无论是作为小菜还是餐中配菜,都是极为巴适的。

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加力鱼再闽南有很广的受众群体,这盘加力鱼刺身,鱼肉鲜甜,很有嚼感,在加上赤贝,味蕾更加丰富。

本文相关词条概念解析:

闽菜

闽菜是中国八大菜系之一,是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。泉州菜、厦门菜、漳州菜这3种合称闽南菜。闽菜除了一般调味料外,还有虾油、虾酱、酸杏等;又较突出“糟”味,有红糟、白糟、糟等之别,味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。制汤则有“一汤十变”之誉,烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见,著名的菜肴有:佛跳墙、福州鱼丸、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等。闽菜中有40%是汤,汤是闽菜的精髓。据昙石山文化遗址考证,福州人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春,这样的气候适合做汤。

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